西方美食[美 食中国] 3、炒鼎烧热后

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  炒麦穗花鱿的做法 原料: 浸发鱿鱼 400 克、熟笋 50 克、湿香菇 25 克、猪油 500 克(耗 75 克) 。红辣椒、葱段、味精、 鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。 做法: 1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹(刀距要密) ,把鱿鱼调转,再由 尾部右上方斜着刀向下刻斜纹,每距 3 厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成 片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、西方美食芝麻油和淀粉水调成芡汁。西方美食鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。[美 食中国] 3、炒鼎烧热后,倒入猪油,烧至五成热时,放入鱿鱼过油,捞起沥去猪油。炒鼎下猪油, 放入葱、西方美食笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹入绍酒,用芡汁勾芡,最后加猪油 25 克拌匀 即成。 特色: 爽脆鲜美,味馥,经过细致刀工,形似麦穗,故名。

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